Считается, что микрозелень полезнее обычной (полноразмерной). Но так ли это на самом деле? Стоит ли она своих денег, ведь цена на микрозелень достаточно высока? Есть ли у нее другие преимущества?
Микрозелень выращивают так же, как обычные овощи и другие растения. Но собирают её, когда растение едва достигает высоты 5 см, то есть через 1-3 недели с момента посева семян.
Микрозелень не следует путать с проростками фасоли или сои, которые обычно едят целиком в течение нескольких дней и обычно выращивают в воде, а не на грунте или питательной среде.
Изначально микрозелень выращивали для ресторанов высокой кухни. Микроверсии базилика, кориандра, мангольда, свеклы и красного граната амаранта использовались для дополнения вкуса блюд и в качестве гарнира. С тех пор их популярность возросла.
Чем же полезна микрозелень?
В зависимости от вида растения, микрозелень может содержать в несколько раз больше полезных веществ чем взрослое растение. Например, в этом исследовании за 2012 год достоверно установлено более высокое содержание витаминов и микроэлементов в микрозелени.
А что же насчет вредных веществ?
Например в этой работе 2015 года показано, что содержание нитратов в микрозелени салата значительно ниже, чем в зрелом растении.
Несмотря на всю пользу микрозелени для организма, вряд ли вам удастся потреблять микрозелень в больших объемах (покупать дорого, а место на подоконнике ограничено). Но в качестве дополнительного источника витаминов, микроэлементов и других полезных соединений, микрозелень, безусловно займет свое место в наших домах (и желудках). Кроме того, микрозелень очень эффектна для украшения блюд. А красивое блюдо, как известно, кажется вкуснее.
Не стоит забывать, что микрозелень обладает и собственным ярким вкусом, зачастую отличающимся от «взрослой» зелени.
Если у вас есть дети: совместное выращивание микрозелени, может побудить детей есть больше овощей и более разнообразно питаться, формируя привычку потреблять полезную пищу. Еще из плюсов — ребенок не успеет заскучать: маленькие растения растут быстро и заметно меняются каждый день, а урожай можно собирать уже через 2 недели!
